Traditionele recepten uit Brazilië

500 g gedroogde zwarte bonen
9 dl kippenbouillon of water
2 eetlepels olijfolie
3 gehakte middelgrote uien
3 fijngehakte teentjes knoflook
1 grote fijngesneden wortel
1 steel selder, in stukken gesneden
1 theelepel gemalen koriander
1,5 theelepel gemalen komijn
1,25 dl sinaasappelsap
1 eetlepel droge sherry
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel rode peperschilfers
1 theelepel vers citroensap
1 theelepel zout

Spoel de bonen, zet ze in water en laat 1 nacht weken. Giet het weekwater af. Plaats in pan met de kippenbouillon. Bak de ui en de volgende vijf ingrediënten en voeg ze aan de soep toe. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat 1,5 uur sudderen op een heel klein pitje.

Als de bonen voldoende gaar zijn, de volgende zes ingrediënten toevoegen en nog 10 minuten laten pruttelen. Een deel van de bonen pureren om de soep dikker te maken. Opdienen met een toef zure room of yoghurt

Bron:De Winkel van Sinkel

200 g chorizo
100 g ontbijtspek
200 g runderlappen
150 g varkensfricandeau
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook, geperst
1 madame Jeanette peper
100 g blokjes pompoen
1 bakbanaan, in blokjes
1 mango, in blokjes
2 blikken (= 800 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
sap van 1 limoen
zout, peper

Worst en vlees in blokjes snijden. Olie verhitten en vlees al omscheppend enkele minuten bakken. Ui, knoflook, madame Jeanette en zo veel water toevoegen dat alle ingrediënten onderstaan. Aan de kook brengen. Afgedekt in ca. 2 uur vlees gaar stoven (madame Jeanette na 30 minuten verwijderen).

Pompoen en banaan toevoegen en in ca. 20 minuten gaar stoven.
Mango en bonen meewarmen. Op smaak brengen met limoen, zout en peper.
Lekker met gefrituurde reepjes zoete aardappel

Bron:Winkel van Sinkel

voor 1 cocktail

1 limoen wassen. In parten snijden en in een stevig glas doen. De stukken limoen goed fijnstampen.

1 theelepel poedersuiker toevoegen.

Het glas met ijsblokjes vullen.

1/2 dl cachaça aguardente cana (Braziliaans gedistilleerd van suikerriet) erdoor roeren.

Garneren met een schijfje limoen.
 

Voor 4 personen
1/4 liter melk
125 g bloem
2 eieren
zout
1 soeplepel suiker
boter
2 mango's
4 eiwitten
50 g fijne poedersuiker
1/4 liter slagroom
1 bosje citroenkruid met blaadjes
1/4 liter rietsuikersiroop
15 passievruchten
mangosorbet-ijs

Verwarm de oven voor op 180°. Meng in een slakom alle ingrediënten voor het beslag en een mespuntje zout en de suiker. Bak in een pan, met een doorsnede van ongeveer 25 cm, 8 flensjes, telkens met een klontje boter. Snijd de mango's open en haal er het vruchtvlees uit. Mix dit en kook er het overtollige sap uit op een hevig vuur. Laat afkoelen.

Klop in een kom de kristalsuiker met de eiwitten tot een stevige sneeuw. Voeg de mangomoes bij de banketbakkersroom en meng daaronder voorzichtig het eiwitschuim.

Schik de flensjes op een ovenbakplaat (of op 4 hittebestendige borden), garneer de helft ervan. Laat echter 2 cm aan de rand vrij en plooi ze in de helft dicht. Zet ze zo'n 7 tot 8 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de passievruchten in twee en haal er het vruchtvlees uit. Meng dit met de suikersiroop. Doe dit mengsel door een vergiet om er de pitten uit te halen. Voeg er dan de citroen- kruidblaadjes aan toe.

Haal de flensjes uit de oven, bestrooi ze met poedersuiker en dien ze op met wat coulis en een bol sorbet.

Bron: Winkel van Sinkel